Receita Polenta Recheada Light

Para a polenta

• 1/4 xícara de fubá (ou polentina)
• 1 xícara de leite desnatado
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de azeite de oliva

Para o recheio

• 1 cenoura pequena cortada em meia lua
• 1 abobrinha pequena cortada em meia lua
• 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos
• Meio maço de espinafre (somente as folhas)
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de creme de ricota light
• 2 fatias pequenas de queijo branco em cubinhos
• 2 fatias de mussarela light

Recheio

1. Leve ao fogo baixo, rapidamente, os legumes, na seguinte ordem: cenoura, quando estiver dourada juntar a abobrinha.
2. Quando estiver dourada juntar o alho.
3. Antes que doure juntar o tomate e o espinafre.
4. Salgar e deixar no fogo somente até o espinafre estar murcho.
5. Coloque os legumes no fundo de uma travessa, num refratário.
6. Por cima colocar uma colher de creme de ricota.
7. Salpique com o queijo branco
8. Reserve enquanto faz a polenta.

Polenta

1. Aqueça o leite
2. Quando quase ferver, acrescente o fubá, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Salgar
4. Desligue o fogo, junte o azeite e mexa.
5. OBS: Pode parecer pouca quantidade, mas ela entra aqui somente para cobrir os legumes, fica uma camada fina mesmo.
6. Afinal, é pra ser light
7. Se você quiser pode fazer mais quantidade.

Montagem

Coloque metade da polenta na travessa (por cima dos legumes, com creme de ricota e queijo branco) e cubra com uma fatia de mussarela light e leve ao forno pré aquecido a 250ºC até gratinar.